蝦子篇｜如何煮出超Ｑ彈的蝦！？
Sep 28. 2022
如何煮出超Ｑ彈的蝦！？
蝦子退冰方法超重要！
冷凍蝦怎麼退冰最優？
關於冷凍蝦子退冰這檔事，大家一定聽過各種版本
常見的有：提前一天冷藏、微波、電鍋、沖熱水加熱等。
以上的退冰方法，都會造成蝦子的鮮度下降，嚴重會有掉頭等狀況發生。
海口郎推薦！
流水退冰法
1.料理前15分鐘，從冷凍庫拿出沖水約1-3分鐘，用手指按壓蝦身，有些微彈性就是退冰完成囉
現在市售的盒裝蝦大多使用IQF冷凍技術
IQF為Individual Quick Freezing的縮寫
意思是 個別急速冷凍
基本上只要不是凍成整塊冰磚的蝦
這個方法非常快速
蝦子鮮度也能有更好的保留。
如何判斷熟度？
蝦子不用久煮喔！
下滾水煮到紅白分明微彎曲有彈性
熟度最剛好好吃
若煮過頭，則會過度捲曲，就是煮老了。
冰鎮法
剛從滾水撈起來的蝦，馬上丟到冰水中冰鎮
這個方法會使蝦子保留甜度及鮮脆的口感
而且非常好剝殼
